6色中国茶,1颗大马心​

“彩虹因有7种颜色而美丽,马来西亚因有多元种族而精彩,就让我们想彩虹一样由始至终都一条心。” 这是国内某艺人对一个大马理念的感触之言。

如果欣赏同一道彩虹可拉近人与人之间的距离,那么多元种族品尝多款茶类后,再互相推荐交流,也定能使彼此的生活及文化更丰富。

事实上,除了彩虹有7种颜色,茶叶也有6种颜色的归类法,其中蕴含的亦是色香味、乃至工艺与人文的美感。

邀友族同胞品茶
“一个马来西亚 ” 是否口号,取决于人民是否付出行动。广汇丰推出全新的 “甜菊叶袋泡茶系列” 产品,以把中国茶文化介绍给友族同胞,彰显出 “一个马来西亚” 的理念,可谓意义深远。

天然甜味剂
甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200至300倍,其卡路里仅为蔗糖的三百分之一。

该茶行负责人李渭娟指出,由于友族、尤其是马来同胞嗜甜,因此想到出产 “甜的中国茶”,让他们更易接受,甜菊草系列目前具有红茶、绿茶及茉莉花茶3种口味。

文化交融合睦
“红茶就是冲泡Teh Tarik的茶种,各族同胞都爱喝;由于日本餐在大马盛行,绿茶也已逐渐为国人接受;至于茉莉花,凭其清新诱人的香味,应该可以迅速获得友族的欢迎。”

她认为经过多年和睦共处,国内各族的文化早已交融,不再分彼此,华人卖椰浆饭,马来人卖点心,在市场上都司空见惯。如果有一天马来人和印度人也懂得欣赏茶艺,和华人一起品茗不加糖的铁观音或龙井等,那将是一副美好的画面。

目前广汇丰的 “甜菊叶袋泡茶系列”,在巨人、家乐福及佳世客霸级广场皆有出售。

6色茶分类法
茶叶的分类有很多种方法,一般常听到的龙井、铁观音等,是以产地或典故命名而区分;茶饼、茶砖等,是以独特的外型来区分;而春茶、夏茶等,则是以采摘的季节来区分。

茶汤色泽区分
事实上,除了彩虹有7种颜色,茶叶也有6种颜色的归类法,其中蕴含的亦是色香味、乃至工艺与人文的美感。如果要总览全部茶叶,而又不必记取太繁杂名称的话,以茶汤色泽及发酵程度作区分的 “6大茶类”,应该是最科学、也最易明白的分类法了。

绿茶——绿茶在冲泡时香气扑鼻,入口滋味新鲜清爽,较著名的中国绿茶有龙井、碧螺春等。其制作时不经过任何发酵过程,采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶,杀菁的方法又分为炒菁和蒸菁两种。

在马来西亚,无论什么种族的人都已经接受了上日本餐厅,吃生鱼寿司的同时也享用日本绿茶。其实除了产地各异之外,日本绿茶和中国绿茶在制作及香味方面都大同小异。

黄茶——黄茶的品质特征是黄汤黄叶、滋味甜醇,中国生产的君山银针、蒙顶黄牙、广东大叶青等都是知名茶款。其制作的典型工艺流程是杀菁、闷黄、干燥。有些黄茶不需要揉捻,有些则需要揉捻,因茶而异。

跟完全不发酵的绿茶相比,黄茶多了一个 “闷黄” 的工序,除了让茶叶与茶汤呈黄,也使它经过微发酵,发酵度约10至20% 。

白茶——白茶是一种叶表满披白色茸毛的茶叶,汤色清澄如水,滋味恬淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等都是知名的茶款。

其制作方法特殊而简单,把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10至30%程度的发酵,既不杀菁,也不揉捻,只有萎凋、干燥两个过程,因此是自然成形,芽叶完整,银装素里,古称白茶。

青茶——青茶又称乌龙茶,应该是大马华人最熟悉、也最常喝的茶种了,但同时也存在最大的误解。因为有商家把 “乌龙茶” 作商标,很多人都误会乌龙茶也是茶款的一种。

原来,青茶的发酵度约为20至60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。由于20至60%发酵度范围极大,所以众人皆知的水仙、铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙等茶款,都属于青茶,也就是乌龙茶。

乌龙茶滋味变化多端,兼容绿茶的清淡新爽及红茶的醇厚甘美,按茶款的不同而带有如花香,果香、谷香等多元丰富的香气。

红茶——红茶应该是最能体现 “一个大马” 精神的茶种了,大街小巷嘛嘛档冲泡的Teh Tarik,目前流行港式茶餐厅必备饮料 “港式奶茶”,都是使用红茶的茶叶作原料。中国著名的滇红、祁红,大马金马伦高原的BOH,都属于红茶。

“红叶红汤”,滋味醇厚甜和,红茶是发酵度达80至90%的全发酵茶,制作过程不经杀菁,采摘后直接萎凋、揉捻,然后进行完整发酵(必须注意的是,在英文中,红茶并不称 “红” 茶,而称black tea)。

黑茶——顾名思义,黑茶汤色乌黑油润,滋味醇厚甘浓,大马人较熟悉的茶款有六堡、普洱及沱茶等。黑茶从前已是受欢迎的茶种,近来其健美功效及保胃功效被广泛宣传,更进一步成为老少咸宜的选择。黑茶属后发酵茶,制作工序是再杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放甚至 “渥堆” 等再次发酵过程,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。